Tacos de aguacate, maíz y queso

Name: Tacos de aguacate, maíz y queso
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 12 tortillas de maíz; 200 gramos de queso fresco; 2 aguacates; 300 gramos de lombarda; piña; 1 lata de maíz pequeña; 150 gramos de champiñones; 1 cebolleta; 3 guindillas frescas; 2 cucharadas de aceite de oliva; zumo de limón (de medio limón); 1 cucharada de cilantro picado; sal; pimienta; cilantro (unas ramitas); limón (unas cuñas)

30 min

fácil

12 porciones

¡HOLA! Cocina

Los tacos tienen su origen en la época precolombina y son una elaboración básica de la culinaria mexiacana. De hecho, es quizá uno de los bocados que ha traspasado fronteras de forma más significativa. Los hay de mil rellenos y la fusión siempre es bienvenida. En este caso usaremos aguacate, maíz y queso fresco.

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Ingredientes

12 tortillas de maíz
200 gramos de queso fresco
2 aguacates
300 gramos de lombarda
piña
1 lata de maíz pequeña
150 gramos de champiñones
1 cebolleta
3 guindillas frescas
2 cucharadas de aceite de oliva
zumo de limón (de medio limón)
1 cucharada de cilantro picado
sal
pimienta

Para decorar

cilantro (unas ramitas)
limón (unas cuñas)

Preparación

Retirar la piel y el hueso a los aguacates y cortar la carne en trozos alargados.
Lavar la lombarda y cortarla en juliana fina.
Trocear el queso.
Retirar el tallo a las guindillas y cortarlas en aros.
Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y rehogarlos en una sartén con el aceite durante 10 min.
Pelar y picar la cebolleta.
Retirar la piel y la parte central más dura a la piña, cortarla en dados pequeños, echarlos en una ensaladera con los granos de maíz escurridos, la cebolleta, el cilantro y el zumo de limón y mezclar.
Calentar los tacos por sus dos caras en una sartén a fuego bajo y repartir encima de cada uno los trozos de aguacate y de queso, el champiñón rehogado, los aros de guindilla y la juliana de lombarda.
Cubrirlo con la mezcla de la ensaladera y salpimentar.
Colocar los tacos en una fuente y decorar con el cilantro y las cuñas de limón.

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