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tacos aguacate

Tacos de aguacate, maíz y queso

30 min
fácil
12 porciones

Los tacos tienen su origen en la época precolombina y son una elaboración básica de la culinaria mexiacana. De hecho, es quizá uno de los bocados que ha traspasado fronteras de forma más significativa. Los hay de mil rellenos y la fusión siempre es bienvenida. En este caso usaremos aguacate, maíz y queso fresco.

Ingredientes

  • 12 tortillas de maíz
  • 200 gramos de queso fresco
  • 2 aguacates
  • 300 gramos de lombarda
  • piña
  • 1 lata de maíz pequeña
  • 150 gramos de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 3 guindillas frescas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • zumo de limón (de medio limón)
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • sal
  • pimienta
Para decorar
  • cilantro (unas ramitas)
  • limón (unas cuñas)

Preparación

  1. Retirar la piel y el hueso a los aguacates y cortar la carne en trozos alargados.
  2. Lavar la lombarda y cortarla en juliana fina.
  3. Trocear el queso.
  4. Retirar el tallo a las guindillas y cortarlas en aros.
  5. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y rehogarlos en una sartén con el aceite durante 10 min.
  6. Pelar y picar la cebolleta.
  7. Retirar la piel y la parte central más dura a la piña, cortarla en dados pequeños, echarlos en una ensaladera con los granos de maíz escurridos, la cebolleta, el cilantro y el zumo de limón y mezclar.
  8. Calentar los tacos por sus dos caras en una sartén a fuego bajo y repartir encima de cada uno los trozos de aguacate y de queso, el champiñón rehogado, los aros de guindilla y la juliana de lombarda.
  9. Cubrirlo con la mezcla de la ensaladera y salpimentar.
  10. Colocar los tacos en una fuente y decorar con el cilantro y las cuñas de limón.