Tarta de lima y limón

Name: Tarta de lima y limón
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 250 gramos de harina; 150 gramos de mantequilla; 200 gramos de azúcar glas; 1 unidad de huevo; sal; 150 gramos de azúcar; 2 unidades de huevos; 2 unidades de yemas de huevo; 3 unidades de limas; 2 unidades de limones medianos; 180 gramos de mantequilla; 200 gramos de queso crema; 100 gramos de azúcar glas; agua

90 min

medio

8 comensales

¡HOLA!

Es una versión del tradicional 'lemon pie' sin cobertura de merengue italiano y además vamos a añadir limas, que le aportará tu toque cítrico mas perfumado aún y con cierto aire tropical. La base la vamos a hacer de masa sablee, que es similar a la masa quebrada, pero aun más fina y quebradiza. En definitiva, una tarta riquísima que nos encantará para servirla como postre, merienda o celebración.

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Ingredientes

Para la masa sablé

250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar glas
1 unidad de huevo
sal

Para la crema de lima y limón

150 gramos de azúcar
2 unidades de huevos
2 unidades de yemas de huevo
3 unidades de limas
2 unidades de limones medianos
180 gramos de mantequilla

Para la cobertura

200 gramos de queso crema
100 gramos de azúcar glas
agua

Preparación

Para la masa sablé

En un robot de cocina mezcla la mantequilla, el azúcar glass y una pizca de sal durante 2 minutos a velocidad media.
Añade el huevo y la harina y bate durante 2 minutos a velocidad alta.
Introduce la masa en un recipiente y dejar enfriar durante media hora.
Sacar la masa y amasar con un rodillo en una superficie cubierta de harina.
Extender la masa en un molde, cubrir con papel aluminio y añadir legumbres crudas para hacer peso.
Hornear a 180 grados durante 25 minutos.
Sacar del horno, quitar las legumbres y el papel de aluminio con mucho cuidado, y reservar la base de masa.

Para la crema de lima y limón

Rallar los limones y las limas y reservar la ralladura.
Exprimir los limones y las limas y reservar el zumo.
En un robot de cocina o en un cazo al baño maría a temperatura media, añadir los huevos, las yemas, el azúcar, el zumo y la ralladura.
Batir durante 10 minutos, agregar la mantequilla y mezclar. Dejar enfriar 30 minutos.

Para la cobertura

En un robot de cocina mezclar el queso crema, el azúcar glas y 4 cucharadas soperas de agua.
Batir durante 3 minutos a velocidad media alta.

Montaje y presentación

Volcar la crema de lima y limón en la base de masa sablé.
Cubrir con la cobertura de crema de queso.
Decorar con una manga pastelera con la crema de lima y limón haciendo la forma de un caracol.
Añadir rodajas de lima y limón fresco, arándanos y merengues 'mini'.

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