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Tarta de lima y limón
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tarta lima limon© AGE Fotostock

Tarta de lima y limón

90 min
medio
8 comensales

Es una versión del tradicional 'lemon pie' sin cobertura de merengue italiano y además vamos a añadir limas, que le aportará tu toque cítrico mas perfumado aún y con cierto aire tropical. La base la vamos a hacer de masa sablee, que es similar a la masa quebrada, pero aun más fina y quebradiza. En definitiva, una tarta riquísima que nos encantará para servirla como postre, merienda o celebración.

Ingredientes

Para la masa sablé
  • 250 gramos de harina
  • 150 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar glas
  • 1 unidad de huevo
  • sal
Para la crema de lima y limón
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 unidades de huevos
  • 2 unidades de yemas de huevo
  • 3 unidades de limas
  • 2 unidades de limones medianos
  • 180 gramos de mantequilla
Para la cobertura
  • 200 gramos de queso crema
  • 100 gramos de azúcar glas
  • agua

Preparación

Para la masa sablé

  1. En un robot de cocina mezcla la mantequilla, el azúcar glass y una pizca de sal durante 2 minutos a velocidad media.
  2. Añade el huevo y la harina y bate durante 2 minutos a velocidad alta.
  3. Introduce la masa en un recipiente y dejar enfriar durante media hora.
  4. Sacar la masa y amasar con un rodillo en una superficie cubierta de harina.
  5. Extender la masa en un molde, cubrir con papel aluminio y añadir legumbres crudas para hacer peso.
  6. Hornear a 180 grados durante 25 minutos.
  7. Sacar del horno, quitar las legumbres y el papel de aluminio con mucho cuidado, y reservar la base de masa.

Para la crema de lima y limón

  1. Rallar los limones y las limas y reservar la ralladura.
  2. Exprimir los limones y las limas y reservar el zumo.
  3. En un robot de cocina o en un cazo al baño maría a temperatura media, añadir los huevos, las yemas, el azúcar, el zumo y la ralladura.
  4. Batir durante 10 minutos, agregar la mantequilla y mezclar. Dejar enfriar 30 minutos.

Para la cobertura

  1. En un robot de cocina mezclar el queso crema, el azúcar glas y 4 cucharadas soperas de agua.
  2. Batir durante 3 minutos a velocidad media alta.

Montaje y presentación

  1. Volcar la crema de lima y limón en la base de masa sablé.
  2. Cubrir con la cobertura de crema de queso.
  3. Decorar con una manga pastelera con la crema de lima y limón haciendo la forma de un caracol.
  4. Añadir rodajas de lima y limón fresco, arándanos y merengues 'mini'.
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