Es una versión del tradicional 'lemon pie' sin cobertura de merengue italiano y además vamos a añadir limas, que le aportará tu toque cítrico mas perfumado aún y con cierto aire tropical. La base la vamos a hacer de masa sablee, que es similar a la masa quebrada, pero aun más fina y quebradiza. En definitiva, una tarta riquísima que nos encantará para servirla como postre, merienda o celebración.
Ingredientes
Para la masa sablé
- 250 gramos de harina
- 150 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar glas
- 1 unidad de huevo
- sal
Para la crema de lima y limón
- 150 gramos de azúcar
- 2 unidades de huevos
- 2 unidades de yemas de huevo
- 3 unidades de limas
- 2 unidades de limones medianos
- 180 gramos de mantequilla
Para la cobertura
- 200 gramos de queso crema
- 100 gramos de azúcar glas
- agua
Preparación
Para la masa sablé
- En un robot de cocina mezcla la mantequilla, el azúcar glass y una pizca de sal durante 2 minutos a velocidad media.
- Añade el huevo y la harina y bate durante 2 minutos a velocidad alta.
- Introduce la masa en un recipiente y dejar enfriar durante media hora.
- Sacar la masa y amasar con un rodillo en una superficie cubierta de harina.
- Extender la masa en un molde, cubrir con papel aluminio y añadir legumbres crudas para hacer peso.
- Hornear a 180 grados durante 25 minutos.
- Sacar del horno, quitar las legumbres y el papel de aluminio con mucho cuidado, y reservar la base de masa.
Para la crema de lima y limón
- Rallar los limones y las limas y reservar la ralladura.
- Exprimir los limones y las limas y reservar el zumo.
- En un robot de cocina o en un cazo al baño maría a temperatura media, añadir los huevos, las yemas, el azúcar, el zumo y la ralladura.
- Batir durante 10 minutos, agregar la mantequilla y mezclar. Dejar enfriar 30 minutos.
Para la cobertura
- En un robot de cocina mezclar el queso crema, el azúcar glas y 4 cucharadas soperas de agua.
- Batir durante 3 minutos a velocidad media alta.
Montaje y presentación
- Volcar la crema de lima y limón en la base de masa sablé.
- Cubrir con la cobertura de crema de queso.
- Decorar con una manga pastelera con la crema de lima y limón haciendo la forma de un caracol.
- Añadir rodajas de lima y limón fresco, arándanos y merengues 'mini'.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
