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callos madrilena expres© AGE Fotostock

Callos a la madrileña exprés

40 min
fácil
4 comensales

Con esta receta, gracias al restaurante de La Madreña en Madrid, rectificamos un plato tan tradicional como son los callos a la madrileña, con un sencillo y rápido paso a paso, además de simplificar al máximo sus ingredientes.

Ingredientes

  • 1 unidad de puerro
  • 3 unidades de guindillas
  • 1 unidad de cebolla
  • 25 gramos de pimientos
  • 10 unidades de dientes de ajo
  • 1 unidad de hueso de jamón
  • 1 unidad de hueso blanco

Preparación

  1. Picamos los puerros, la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy pequeños y los ponemos a cocinar a fuego lento.
  2. Mientras, en otra olla escaldamos los callos y los ponemos a hervir con el hueso blanco, el de jamón y las guindillas, junto a los 25 g de pimientos hasta que veamos que quedan bien cocidos.
  3. Retiramos el sobrante de líquido, añadimos el sofrito y vamos agregándole, poco a poco, ese sobrante, esperando que la salsa resultante quede bien espesa y rectificamos de picante si fuese necesario.