Pesto verde y pesto rojo

Name: Pesto verde y pesto rojo
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 puñado de albahaca fresca; 2 dientes de ajo; 40 gramos de piñones; 1 trozo de queso parmesano 100 gramos; aceite de oliva virgen extra; sal; 12 unidades de tomates secos; 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 20 gramos de piñones; 2 dientes de ajo; 1 trozo de queso parmesano 100 gramos; cayena 1 ó 2, según te guste el picante; 1 chorrito de vinagre balsámico; 10 hojas de albahaca fresca; 1 chorrito de zumo de limón

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El pesto es una de las salsas por excelencia de la cocina italiana. La versión más clásica lleva ajo, albahaca, aceite de oliva y queso parmesano. En esta vídeo receta te mostramos cómo preparar este y otra versión de pesto rojo, que también lleva tomate seco y cayena.

Ingredientes

Para el pesto verde

1 puñado de albahaca fresca
2 dientes de ajo
40 gramos de piñones
1 trozo de queso parmesano 100 gramos
aceite de oliva virgen extra
sal

Para el pesto rojo

12 unidades de tomates secos
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de piñones
2 dientes de ajo
1 trozo de queso parmesano 100 gramos
cayena 1 ó 2, según te guste el picante
1 chorrito de vinagre balsámico
10 hojas de albahaca fresca
1 chorrito de zumo de limón

Preparación

Pesto verde

Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
Ponemos los dientes de ajos pelados, sin germen y laminados en un mortero con un poco de sal y machacamos.
Añadimos las hojas de albahaca, majamos , agregamos los piñones y machacamos hasta que se integre todo.
Rallamos el queso parmesano y seguimos majando, añadiendo poco a poco aceite de oliva, hasta obtener una pasta.
Puedes obtener una textura más fina con una batidora.

Pesto rojo

Ponemos en remojo los tomates secos el día anterior o usar unos tomates secos en aceite.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
Echamos en un mortero los ajos laminados y agregamos sal.
Majamos y añadimos las cayenas y el zumo de limón.
Machacamos y añadimos los tomate y los piñones y majamos.
Incorporamos los piñones tostados y vamos triturando y agregando la mitad del aceite de oliva.
Rallamos queso parmesano y volvemos a triturar.
Echamos el resto de aceite de oliva, el vinagre balsámico y las hojas de albahaca.
Trituramos bien hasta obtener la textura de pesto.

Estas dos salsas las puedes usar para acompañar cualquier tipo de pasta pero también van perfectas con carnes, pescados, mariscos, verduras, patatas, etc.

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