El pesto es una de las salsas por excelencia de la cocina italiana. La versión más clásica lleva ajo, albahaca, aceite de oliva y queso parmesano. En esta vídeo receta te mostramos cómo preparar este y otra versión de pesto rojo, que también lleva tomate seco y cayena.
Pesto verde y pesto rojo
30 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para el pesto verde
- 1 puñado de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 40 gramos de piñones
- 1 trozo de queso parmesano 100 gramos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Para el pesto rojo
- 12 unidades de tomates secos
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de piñones
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de queso parmesano 100 gramos
- cayena 1 ó 2, según te guste el picante
- 1 chorrito de vinagre balsámico
- 10 hojas de albahaca fresca
- 1 chorrito de zumo de limón
Preparación
Pesto verde
- Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
- Ponemos los dientes de ajos pelados, sin germen y laminados en un mortero con un poco de sal y machacamos.
- Añadimos las hojas de albahaca, majamos , agregamos los piñones y machacamos hasta que se integre todo.
- Rallamos el queso parmesano y seguimos majando, añadiendo poco a poco aceite de oliva, hasta obtener una pasta.
- Puedes obtener una textura más fina con una batidora.
Pesto rojo
- Ponemos en remojo los tomates secos el día anterior o usar unos tomates secos en aceite.
- Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
- Echamos en un mortero los ajos laminados y agregamos sal.
- Majamos y añadimos las cayenas y el zumo de limón.
- Machacamos y añadimos los tomate y los piñones y majamos.
- Incorporamos los piñones tostados y vamos triturando y agregando la mitad del aceite de oliva.
- Rallamos queso parmesano y volvemos a triturar.
- Echamos el resto de aceite de oliva, el vinagre balsámico y las hojas de albahaca.
- Trituramos bien hasta obtener la textura de pesto.
- Estas dos salsas las puedes usar para acompañar cualquier tipo de pasta pero también van perfectas con carnes, pescados, mariscos, verduras, patatas, etc.
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