Sopa fría de remolacha y kéfir

Name: Sopa fría de remolacha y kéfir
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 600 gramos de remolacha cocida; 400 gramos de kéfir de leche de vaca o cabra; 1 taza de agua (pequeña); 6 unidades de rábanos; 1 docena de huevos de codorniz; eneldo fresco; cebollino fresco; zumo de limón (1/2 ud); sal

20 min

fácil

6 comensales

¡HOLA!

Esta receta es tan refrescante como beneficiosa para la salud, Por un lado por la parte vegetal que conlleva y por otro lado por el kéfir, como ya sabemos, es un hongo que fermenta en la leche y tiene innumerables propiedades para nuestro organismo. Lo podemos encontrar envasado en grandes superficies o tiendas de alimentación especializadas en nutrición ecológica y la leche kefirada es de vaca o cabra.

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Ingredientes

600 gramos de remolacha cocida
400 gramos de kéfir de leche de vaca o cabra
1 taza de agua (pequeña)
6 unidades de rábanos
1 docena de huevos de codorniz
eneldo fresco
cebollino fresco
zumo de limón (1/2 ud)
sal

Preparación

Cocer los huevos de codorniz durante 10 minutos, pelarlos y reservar.
Pelar la remolacha, trocearla y añadirla a una batidora o a un robot de cocina.
Añadir el zumo de medio limón, una taza de agua, media cucharada de sal y batir durante 4 minutos a velocidad media-alta.
Picar muy finamente el cebollino y el eneldo fresco y reservar.
Lavar y pelar los rábanos y cortarlos en cuadros de medio centímetro. Reservar.
Añadir el kéfir a la remolacha batida y moler durante un minuto.

Presentación

Servir muy frío en boles y añadir rábanos picados, cebollino y eneldo picado. Cortar los huevos de codorniz en mitades y adornar cada bol con cuatro mitades de huevos.

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