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Patatas rellenas de verduras y soja

Name: Patatas rellenas de verduras y soja
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de patatas; 2 unidades de calabacín; 2 unidades de zanahoria; 2 unidades de puerro; 1 unidad de berenjena; 2 unidades de dientes de ajo; 300 gramos de soja texturizada fina; 1 vaso de vino blanco; 3 hojas de laurel; 1 cucharadita de pimentón; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las patatas rellenas son un clásico que nunca falla. Es un ingrediente asequible al que puedes añadir infinidad de farsas y servir tanto en frío como en caliente. En esta receta, optamos por varios tipos de verduras y soja para rellenarlas.

Ingredientes

1 kilogramo de patatas
2 unidades de calabacín
2 unidades de zanahoria
2 unidades de puerro
1 unidad de berenjena
2 unidades de dientes de ajo
300 gramos de soja texturizada fina
1 vaso de vino blanco
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lava y seca el calabacín y la berenjena; pela la cebolla y, a continuación, corta todo en daditos.
Seguidamente, pon a remojo la soja texturizada fina durante 10 minutos y escurre.
Coloca una sartén en el fuego con una pequeña cantidad de aceite de oliva y saltea ligeramente las verduras.
Pela los tomates y corta en daditos.
Cuando ya se encuentren las verduras ligeramente sofritas, añade los tomates, la soja texturizada fina y una cucharadita de pimentón y rehoga durante unos minutos.
Machaca los cuatro ajos con sal en un mortero y añádelos a la sartén.
Incorpora el vaso de vino blanco, dos hojas de laurel y deja cocer durante 15 minutos.
Lava, seca y pon a cocer las patatas en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante 20 minutos.
Una vez cocidas, córtalas por la mitad y vacía con una cucharita el interior dejando medio centímetro de pulpa.
Incorpora la patata sobrante al sofrito de verduras y soja.
Precalienta el horno a 200ºC.
Rellena las patatas con la mezcla, colócalas en una bandeja y hornea durante 15-20 minutos.
Saca con cuidado ¡y lleva a la mesa para disfrutar de tus patatas rellenas!