Una receta ideal para los fans de la carne de ternera que, en esta ocasión, cocinaremos al horno junto con un puré de apionabo y la nota aromática de las finas hierbas. ¡Un plato para triunfar!
Ingredientes
- 4 filetes de ternera (lomo bajo, unos 200 gramos cada uno)
- 300 gramos de brócoli
- 200 gramos de tirabeques
- 8 espárragos verdes
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de finas hierbas picadas (tomillo, romero, perejil y laurel)
- sal
- 2 cucharadas de mezcla de pimientas (de 5 pimientas)
- hierbas frescas (romero, perejil, albahaca, púrpura)
Pure de apionabo
- 1 apionabo
- 150 mililitros de leche
- 40 gramos de mantequilla
- sal
Preparación
El puré
- Limpiar bien el apionabo, trocearlo y cocerlo durante unos 20 minutos en una cazuela con agua salada.
- Escurrirlo y triturarlo con la batidora con la leche y la mantequilla hasta que quede una crema densa.
Las verduras
- Separar el brócoli en ramitos, quitar las puntas a los tirabeques, y cortar por la mitad a lo largo los espárragos.
- Cocer en agua salada todas la verduras 3-5 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
Los filetes
- Precalentar el horno a 200º.
- Pelar los ajos, cortarlos por la mitad y dorarlos en una sartén con el aceite.
- Marcar los filetes de ternera a fuego vivo un minuto por cada lado.
- Ponerlos en una fuente refractaria, sazonarlos con sal y extender por encima el puré de apionabo. Rociar con los jugos de la sartén, espolvorear con las finas hierbas y la mitad de la mezcla de pimientas y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.
Presentación
- Servir los filetes con las verduras y los ajos, espolvoreados con la mezcla de pimientas restante y decorados con las hierbas frescas.
- En relación a las verduras, también puedes probar a cubrirlas con el puré y gratinar en el horno con la carne.
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