Carré de cordero en costra de orégano

1. Desgranar las habas. Retirar los hilos y las puntas a las judías verdes. Trocearlas y cocerlas 10 min en agua salada con las habas.
2. Escurrir los tomates secos y cortarlos en cuadraditos.
3. Tostar los piñones en una sartén antiadherente.
4. Echar en una ensaladera las judías verdes y las habas bien escurridas con los piñones y los tomates secos. Salpimentar, rociar con el aceite y repartir en cuencos individuales.

1. Retirar la carne de las costillas del carré hasta que estén bien limpias, dejando solo la parte del lomo.
2. Sazonar con sal y pimienta recién molida y untar la carne con la mitad de la mostaza.
3. Precalentar el horno a 210º.
4. Poner el carré en una fuente refractaria sobre un lecho de ramas de orégano, rociarlo con 2 c.s. de aceite y el vino blanco y meterlo al horno a 210º entre 12 y 15 min.
5. Tostar la rebanada de pan en una tostadora.
6. Pelar el ajo y picarlo.
7. Echarlo en un mortero con una pizca de sal gorda, el orégano picado, el pan tostado y 2 c.s. de aceite y majar con la mano del mortero hasta obtener una pasta uniforme.
8. Retirar el carré del horno, untarlo bien con el resto de la mostaza y embadurnarlo con el majado del mortero. Meterlo al horno a 210º hasta que se dore, entre 3 y 5 min.

Cortar el carré en cuatro y servirlo con la ensalada preparada previamente.