Parmentier de carne de ternera con pimientos rojos

1. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua y cocerlas a fuego bajo 40 min.
2. Aplastarlas con la mínima cantidad posible de agua y poner el puré en un cazo al fuego.
3. Añadir la mantequilla, el queso y la sal y mezclar hasta conseguir un puré uniforme y sin grumos.
4. Retirarlo del fuego y dejar que se enfríe.

1. Pelar y picar la cebolla. Retirar el tallo y las semillas al pimiento verde y picarlo. Cortar los filetes en dados de 1,5 cm de lado.
2. Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar 5 min la cebolla y el pimiento.
3. Añadir los dados de carne, salpimentar y sofreír hasta dorarlos.
4. Añadir el tomate y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
5. Precalentar el horno a 190º.
6. Repartir la mitad del puré en el fondo de una fuente refractaria de bordes altos.
7. Disponer encima los dados de carne con tomate, cubrir con el resto del puré y meterlo al horno a 190º entre 12 y 15 min, hasta que se dore.

Dejar que se enfríe un poco, espolvorear con pimienta, llevar a la mesa la fuente y servir templado. Truco opcional: añadir 2 c.s. de hierbas aromáticas picadas a la carne con el tomate justo antes de cubrirla con el puré en la fuente.