Antoine-Augustin Parmentier. Así se llamaba el agrónomo, naturalista y nutricionista francés que extendió en Francia el consumo de la patata, de ahí que la palabra 'parmentier' nos lleve a pensar en este tubérculo. En concreto, en nuestra gastronomía asociamos este término con una crema o puré de patatas, ingrediente principal (junto a la carne de ternera) de esta rica receta al horno.
Ingredientes
- 2 filetes de cadera de ternera de 1,5 cm de grosor
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 400 mililitros de tomate triturado en conserva
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Puré de patatas
- 1 kilogramo de patatas
- 40 gramos de mantequilla
- 60 gramos de queso manchego rallado
- sal
Preparación
El puré de patatas
- Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua y cocerlas a fuego bajo 40 min.
- Aplastarlas con la mínima cantidad posible de agua y poner el puré en un cazo al fuego.
- Añadir la mantequilla, el queso y la sal y mezclar hasta conseguir un puré uniforme y sin grumos.
- Retirarlo del fuego y dejar que se enfríe.
La carne
- Pelar y picar la cebolla. Retirar el tallo y las semillas al pimiento verde y picarlo. Cortar los filetes en dados de 1,5 cm de lado.
- Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar 5 min la cebolla y el pimiento.
- Añadir los dados de carne, salpimentar y sofreír hasta dorarlos.
- Añadir el tomate y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
- Precalentar el horno a 190º.
- Repartir la mitad del puré en el fondo de una fuente refractaria de bordes altos.
- Disponer encima los dados de carne con tomate, cubrir con el resto del puré y meterlo al horno a 190º entre 12 y 15 min, hasta que se dore.
Presentación
Dejar que se enfríe un poco, espolvorear con pimienta, llevar a la mesa la fuente y servir templado. Truco opcional: añadir 2 c.s. de hierbas aromáticas picadas a la carne con el tomate justo antes de cubrirla con el puré en la fuente.
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