Parmentier de carne de ternera con pimientos rojos

Name: Parmentier de carne de ternera con pimientos rojos
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 filetes de cadera de ternera de 1,5 cm de grosor; 1 pimiento verde; 1 cebolla; 400 mililitros de tomate triturado en conserva; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 1 kilogramo de patatas; 40 gramos de mantequilla; 60 gramos de queso manchego rallado; sal

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Antoine-Augustin Parmentier. Así se llamaba el agrónomo, naturalista y nutricionista francés que extendió en Francia el consumo de la patata, de ahí que la palabra 'parmentier' nos lleve a pensar en este tubérculo. En concreto, en nuestra gastronomía asociamos este término con una crema o puré de patatas, ingrediente principal (junto a la carne de ternera) de esta rica receta al horno.

Ingredientes

2 filetes de cadera de ternera de 1,5 cm de grosor
1 pimiento verde
1 cebolla
400 mililitros de tomate triturado en conserva
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Puré de patatas

1 kilogramo de patatas
40 gramos de mantequilla
60 gramos de queso manchego rallado
sal

Preparación

El puré de patatas

Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua y cocerlas a fuego bajo 40 min.
Aplastarlas con la mínima cantidad posible de agua y poner el puré en un cazo al fuego.
Añadir la mantequilla, el queso y la sal y mezclar hasta conseguir un puré uniforme y sin grumos.
Retirarlo del fuego y dejar que se enfríe.

La carne

Pelar y picar la cebolla. Retirar el tallo y las semillas al pimiento verde y picarlo. Cortar los filetes en dados de 1,5 cm de lado.
Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar 5 min la cebolla y el pimiento.
Añadir los dados de carne, salpimentar y sofreír hasta dorarlos.
Añadir el tomate y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 190º.
Repartir la mitad del puré en el fondo de una fuente refractaria de bordes altos.
Disponer encima los dados de carne con tomate, cubrir con el resto del puré y meterlo al horno a 190º entre 12 y 15 min, hasta que se dore.

Presentación

Dejar que se enfríe un poco, espolvorear con pimienta, llevar a la mesa la fuente y servir templado. Truco opcional: añadir 2 c.s. de hierbas aromáticas picadas a la carne con el tomate justo antes de cubrirla con el puré en la fuente.

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