Solomillo de cerdo asado con jamón serrano

1. Dorar los solomillos en una sartén con 2 c.s. de aceite a fuego vivo durante 2 min.
2. Retirarlos, sazonarlos con sal y pimienta molida y dejar que se enfríen.
3. Pelar y picar las cebolletas.
4. Extender las lonchas de jamón sobre la superficie de trabajo superponiéndolas unas sobre otras hasta cubrir dos superficies de 20 x 25 cm cada una.
5. Disponer por encima las hojas de albahaca y la cebolleta picada, colocar sobre ellas los solomillos y envolverlos con las lonchas de jamón.
6. Precalentar el horno a 190º.
7. Echar el resto del aceite en el fondo de una fuente de horno y colocar los solomillos apoyados sobre el borde de cierre del jamón para que no se abra.
8. Rociar con el caldo y meter al horno a 190º entre 20 y 25 min.

1. Quitar las puntas a las judías verdes, lavarlas y trocearlas.
2. Lavar las hojas de achicoria y cortarlas en juliana gruesa.
3. Pelar y picar la cebolleta.
4. Cocer las judías 4 min en agua con sal.
5. Escurrirlas bien y saltearlas 4 min en una sartén con el aceite, la achicoria y la cebolleta picada. Salpimentar y retirar del fuego.

Dejar que la carne se enfríe unos 10 min antes de cortarla, acompañarla con las judías salteadas con achicoria y decorar con albahaca. Una salsa de manzana con zumo de naranja, cebolleta, azúcar moreno y jengibre le irá a la perfección a esta receta.