Ensalada de fideos 'vermicelli' con tofu

Name: Ensalada de fideos 'vermicelli' con tofu
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de tofu firme; 2 dientes de ajo; cebolla; 2 unidades de lemon grass; 1 cucharadita de copos de chile; 3 cucharadas de salsa de soja; aceite de oliva virgen extra; 6 cucharadas de salsa de soja; 2 cucharadas de vinagre de arroz; 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas; 400 gramos de fideos 'vermicelli'; 2 unidades de zanahorias; 75 gramos de brotes de soja encurtidos; 1 unidad de pepino holandés; 2 unidades de limas; 80 gramos de anacardos; 1 ramillete de hierbabuena; hojas de lechuga

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA!

Los fideos 'vermicelli' son unos fideos muy finos y largos de origen oriental. Los más comunes que podemos encontrar son de arroz o soja. Es un ingrediente muy versátil y en este caso los vamos a usar de base de una estupenda ensalada con tofu marinado.

Ingredientes

Para el tofu

500 gramos de tofu firme
2 dientes de ajo
cebolla
2 unidades de lemon grass
1 cucharadita de copos de chile
3 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de soja y sésamo

6 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Para los fideos

400 gramos de fideos 'vermicelli'
2 unidades de zanahorias
75 gramos de brotes de soja encurtidos
1 unidad de pepino holandés
2 unidades de limas
80 gramos de anacardos
1 ramillete de hierbabuena
hojas de lechuga

Preparación

Picamos la cebolla y el ajo finamente y los salteamos un par de minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos los tallos de lemon grass machacados, los copos de chile y la salsa de soja. Incorporamos el tofu cortado en dados y cocinamos durante 5 minutos más. Reservamos.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y reservamos.
Ponemos una olla con agua y cuando comience a hervir añadimos los fideos. Cocemos durante 3 minutos o lo que nos indique el fabricante. Reservamos.
Rallamos la zanahorias, cortamos el pepino en juliana, rodajas de lima y picamos hierbabuena.
Ponemos en un bol una base de fideos 'vermicelli', un puñado de zanahorias, pepinos, lechuga, anacardos, brotes de soja, tofu y un gajo de lima. Regamos con la salsa al gusto y servimos.

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