Hatillos de espárragos y zanahoria con tomate

1. Lavar los espárragos y cortarlos en sentido longitudinal en bandas final con un pelador.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas también en bandas del mismo tamaño.
3. Retirar las hojas externas a las coles de Bruselas y cocerlas durante 12 minutos en agua salada. Escurrirlas y reservarlas.
4. Rallar los tomates. Salpimentar y reservar.
5. Formar hatillos con las bandas de espárrago y zanahoria, atarlos usando los tallos de cebollino y cocerlos a fuego bajo con una pizca de sal durante 4 minutos.

Repartir el tomate rallado en el fondo de los platos, colocar encima los hatillos y acompañar con las coles de Bruselas.