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muffins calabacin© Gtresonline

'Muffins' dulces de calabacín

30 min
fácil
10 porciones

¿Una receta dulce con calabacín? La respuesta es sí. Una opción súper original con la que tus invitados o familiares se quedarán con la boca abierta. Para conseguirlo, vamos a añadir plátano y arándanos. Te adelantamos que será todo un acierto, sobre todo para conseguir que los niños consuman esta verdura de una forma muy apetecible, porque no van a poder decir que no. ¿Te atreves?

Ingredientes

  • 2 unidades de huevos grandes
  • 175 gramos de azúcar moreno
  • aceite de girasol
  • 1 unidad de calabacín
  • uvas pasas
  • 1 puñado de arándanos
  • 1 unidad de plátano cortado en rodajas
  • 170 gramos de harina de repostería
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de canela
  • jengibre en polvo
  • aceite o mantequilla para engrasar el molde
  • sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar los huecos de una bandeja para magdalenas.
  2. En un cuenco grande, batir los huevos con el azúcar hasta que este se disuelva.
  3. A continuación, incorporar el aceite y batir hasta que la mezcla quede homogénea. Añadir el calabacín previamente rallado, las pasas y mezclar.
  4. En otro recipiente, mezclar la harina con la sal, el bicarbonato, el jengibre y la canela. Añadir esta mezcla a la preparación anterior y batir hasta que quede una masa homogénea.
  5. Rellenar la bandeja hasta 3/4 partes de capacidad de cada hueco y decorar un mitad con arándanos y la otra con rodajas de plátano.
  6. Hornear durante 25 minutos y pinchar con un palillo los 'muffins' para comprobar que este sale limpio.
  7. Dejar enfriar antes de servir.