Mermelada de zanahoria y jengibre

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de un centímetro.
2. Pelar el jengibre y rallar hasta obtener la cantidad de una cucharada sopera.
3. En una olla poner a hervir el agua con los clavos, el palo de canela y el azúcar a fuego medio.
4. Disolver el azúcar en el agua y dejar hervir 7 minutos a fuego medio.
5. Añadir la zanahoria y la cucharada de jengibre rallado. Tapar la olla y dejar hervir a fuego medio bajo durante 25 minutos.
6. Una vez finalizada la cocción, batir las zanahorias hasta obtener una pasta consistente.
7. Rellenar los tarros con la mermelada y ponerlos al baño maría durante 12 minutos para que hagan el vacío.

Servir en el mismo tarro donde ha estado en conserva para untar en pan tostado para el desayuno y decorar con menta fresca.