Pastel de zanahoria

1. Pela y ralla las zanahorias. Reservar.
2. Derrite la mantequilla a fuego bajo.
3. Bate los huevos con el azúcar, añade la mantequilla fundida, una cucharada de canela, una pizca de sal y dos cucharadas pequeñas de levadura en polvo.
4. Añade la zanahoria rallada a los huevos y mezclar bien.
5. Añade la harina tamizada y mezclar bien.
6. Unta de mantequilla una fuente de horno y añade la mezcla. Debe tener un centímetro de grosor.
7. Hornea a 180 grados durante 30 minutos.
8. Bate el queso crema y añade poco a poco el azúcar glas. Bátelo en un robot de cocina durante 5 minutos.
9. Una vez enfriado el bizcocho, cubrir con una capa de queso crema y enrollar con mucho cuidado.

Servir bien enrollado y añadir más crema de queso con una manga pastelera. Adornar con hojas de menta y bolitas de zanahoria rallada.