Cocinados simplemente a la plancha los filetes de atún quedan muy ricos. Aquí vamos a darles un toque especial con dos tipos de semillas de sésamo y una guarnición de verduras. Si lo prefieres, puedes utilizar este mismo acompañamiento para otros pescados como chicharro, raya, sardinas, etc.
Ingredientes
- 4 filetes de atún de 150 gramos cada uno
- 2 bulbo de hinojo
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 6 tomates secos en aceite
- 1 mango
- 200 mililitros de zumo de naranja
- azafrán (unas hebras)
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de semillas de sésamo negras
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blancas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- lima (4 cuñas)
- cilantro (unas ramitas)
Preparación
- Retirar la primera capa a los bulbos de hinojo y cortarlos en gajos.
- Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad.
- Pelar los ajos y picarlos.
- Escurrir los tomates y cortarlos en 3 o 4 trozos.
- Machacar en el mortero las hebras de azafrán.
- Pelar el mango y picar la pulpa.
- Calentar 2 c.s. de aceite y rehogar el hinojo, las chalotas, los tomates y el ajo 2 min a fuego medio. Añadir el azafrán y el zumo de naranja y rehogar 10 min.
- Incorporar el mango picado y una pizca de sal y de azúcar, mezclar, cocinar 2 min más y retirarlo del fuego.
- Pincelar los filetes de atún con el resto del aceite por las dos caras, salpimentarlos y cocinarlos a la plancha 2 min por cada lado para que queden poco hechos por el centro.
- Repartir las verduras rehogadas en los platos y colocar encima los filetes de atún partidos por la mitad.
- Espolvorear con la mezcla de los dos sésamos y acompañar con las cuñas de lima y unas ramitas de cilantro
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