Sopa roja de pescado con pulpo y mejillones

Name: Sopa roja de pescado con pulpo y mejillones
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 pulpo pequeño de 1,5 kg aprox.; espinas y piel de un rape; mejillones; 2 unidades de zanahorias; 1 unidad de puerro; 1 unidad de apio; 1 unidad de cebolla; 2 unidades de nabos; espinas y piel de una merluza; 2 unidades de patatas medianas; 2 unidades de tomates maduros; perejil; pan en rebanadas; pimentón dulce; pimentón picante; aceite de oliva virgen extra; sal

60 min

fácil

4 comensales

Ramón Vergara

Normalmente las sopas de pescado suelen ser blancas, caldos hechos con pescados de roca, espinas,vegetales, moluscos y mariscos para dar mucho sabor. Dar un toque de color, añadiendo tomates muy maduros y bien molidos en el caldo y una mezcla de pimentón dulce y picante convierte la clásica sopa de pescado en un plato diferente y sofisticado ideal para un primer plato para almuerzo o cena.

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Ingredientes

1 pulpo pequeño de 1,5 kg aprox.
espinas y piel de un rape
mejillones
2 unidades de zanahorias
1 unidad de puerro
1 unidad de apio
1 unidad de cebolla
2 unidades de nabos
espinas y piel de una merluza
2 unidades de patatas medianas
2 unidades de tomates maduros
perejil
pan en rebanadas
pimentón dulce
pimentón picante
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Poner 1'5 litros de agua sin sal a hervir.
Lavar, pelar y trocear todas las verduras excepto el tomate e introducirlas en el agua.
Introducir las pieles y espinas de rape y merluza, y los mejillones.
Introducir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo tres veces. Acto seguido dejarlo en el agua con los vegetales, mejillones, pieles y espinas cociendo durante 25 minutos.
Pelar los tomates y picarlos finamente.
En una sartén poner dos cucharadas de AOVE y sofreír el tomate durante 15 minutos a fuego medio. Añadir sal.
Añadir una cuchara de moka de pimentón dulce y otra de pimentón picante y sofreír durante 1 minuto. Apagar y reservar.
Extraer el pulpo, cortar las patas de una en una y reservar.
Colar el caldo y reservar las verduras.
Añadir el sofrito de tomate y batir durante 3 minutos. Volver a colar. Rectificar de sal y calentar.

Presentación

En un plato hondo poner una base de patatas, zanahorias y nabos. Añadir el caldo muy caliente, una pata de pulpo, algunos mejillones. Adornar con perejil picado y una rebanada fina de pan tostado.

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