Normalmente las sopas de pescado suelen ser blancas, caldos hechos con pescados de roca, espinas,vegetales, moluscos y mariscos para dar mucho sabor. Dar un toque de color, añadiendo tomates muy maduros y bien molidos en el caldo y una mezcla de pimentón dulce y picante convierte la clásica sopa de pescado en un plato diferente y sofisticado ideal para un primer plato para almuerzo o cena.
Ingredientes
- 1 pulpo pequeño de 1,5 kg aprox.
- espinas y piel de un rape
- mejillones
- 2 unidades de zanahorias
- 1 unidad de puerro
- 1 unidad de apio
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de nabos
- espinas y piel de una merluza
- 2 unidades de patatas medianas
- 2 unidades de tomates maduros
- perejil
- pan en rebanadas
- pimentón dulce
- pimentón picante
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Poner 1'5 litros de agua sin sal a hervir.
- Lavar, pelar y trocear todas las verduras excepto el tomate e introducirlas en el agua.
- Introducir las pieles y espinas de rape y merluza, y los mejillones.
- Introducir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo tres veces. Acto seguido dejarlo en el agua con los vegetales, mejillones, pieles y espinas cociendo durante 25 minutos.
- Pelar los tomates y picarlos finamente.
- En una sartén poner dos cucharadas de AOVE y sofreír el tomate durante 15 minutos a fuego medio. Añadir sal.
- Añadir una cuchara de moka de pimentón dulce y otra de pimentón picante y sofreír durante 1 minuto. Apagar y reservar.
- Extraer el pulpo, cortar las patas de una en una y reservar.
- Colar el caldo y reservar las verduras.
- Añadir el sofrito de tomate y batir durante 3 minutos. Volver a colar. Rectificar de sal y calentar.
Presentación
En un plato hondo poner una base de patatas, zanahorias y nabos. Añadir el caldo muy caliente, una pata de pulpo, algunos mejillones. Adornar con perejil picado y una rebanada fina de pan tostado.
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