Ensalada de zanahorias tiernas con garbanzos

Name: Ensalada de zanahorias tiernas con garbanzos
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de zanahorias nuevas de diferentes colores; 200 gramos de garbanzos; 100 gramos de brotes verdes; salsa de soja; aceite de sésamo; aceite de oliva virgen extra; semillas de sésamo blanco; germinados; sal

45 min

fácil

4 comensales

Ramón Vergara

Si te apetece un plato fresco que reúna gran cantidad de nutrientes y sea súper apetecible, aquí tienes una receta perfecta, fuente de proteínas, vitaminas y carbohidratos. Es muy importante que combines diferentes tipos de zanahorias, y que éstas sean zanahorias jóvenes y tiernas. La receta combina muy bien con los brotes tiernos y las legumbres. En este caso vamos a utilizar garbanzos.

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Ingredientes

400 gramos de zanahorias nuevas de diferentes colores
200 gramos de garbanzos
100 gramos de brotes verdes
salsa de soja
aceite de sésamo
aceite de oliva virgen extra
semillas de sésamo blanco
germinados
sal

Preparación

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Lavar las zanahorias y cocerlas en agua hirviendo con una cucharada de sal durante 20 minutos.
Cocer los garbanzos en olla rápida durante 25 minutos. Escurrir y reservar.
En un recipiente hondo mezclar dos cucharadas de aceite de sésamo y tres de salsa de soja.
Introducir los brotes verdes dentro del recipiente y mezclar bien con el aceite y la soja.

Montaje y presentación

En una fuente, montar una cama de brotes verdes y distribuir los garbanzos y las zanahorias por encima. Añadir germinados, sésamo y unas gotas de AOVE por encima.

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