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Pudin de espárragos blancos

Name: Pudin de espárragos blancos
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 4 unidades de huevos; 400 gramos de espárragos blancos de Navarra; 300 mililitros de nata líquida para cocinar; mantequilla; pimienta negra; perejil; sal

60 min

fácil

8 comensales

Ramón Vergara

La temporada de espárragos blancos de Navarra dura aproximadamente dos meses, que serían los meses de abril y mayo. Es tan corta la temporada que por ese motivo encontraremos multitud de conservas de este magnifico fruto de la tierra. Si no es temporada o no lo puedes encontrar en el mercado, lo ideal es elegir una buena conserva. No olvides que sean espárragos con denominación de origen de Navarra.

Ingredientes

4 unidades de huevos
400 gramos de espárragos blancos de Navarra
300 mililitros de nata líquida para cocinar
mantequilla
pimienta negra
perejil
sal

Preparación

Pelar los espárragos desde la punta a la base y eliminar 3 centímetros de la base.
Hervir en un litro de agua con una cucharada de sal durante 15 minutos a fuego medio.
Escurrir los espárragos y eliminar cualquier exceso de agua.
Batir los huevos, la nata, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
Añadir los espárragos y batir bien durante 4 minutos.
Conectar el horno a 180 grados e introducir un recipiente grande con dos dedos de agua (baño maría).
Untar el molde con mantequilla y verter la mezcla.
Hornear al baño maría durante 45 minutos a 180 grados.