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pudin esparragos blancos© AGE Fotostock

Pudin de espárragos blancos

60 min
fácil
8 comensales

La temporada de espárragos blancos de Navarra dura aproximadamente dos meses, que serían los meses de abril y mayo. Es tan corta la temporada que por ese motivo encontraremos multitud de conservas de este magnifico fruto de la tierra. Si no es temporada o no lo puedes encontrar en el mercado, lo ideal es elegir una buena conserva. No olvides que sean espárragos con denominación de origen de Navarra.

Ingredientes

  • 4 unidades de huevos
  • 400 gramos de espárragos blancos de Navarra
  • 300 mililitros de nata líquida para cocinar
  • mantequilla
  • pimienta negra
  • perejil
  • sal

Preparación

  1. Pelar los espárragos desde la punta a la base y eliminar 3 centímetros de la base.
  2. Hervir en un litro de agua con una cucharada de sal durante 15 minutos a fuego medio.
  3. Escurrir los espárragos y eliminar cualquier exceso de agua.
  4. Batir los huevos, la nata, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
  5. Añadir los espárragos y batir bien durante 4 minutos.
  6. Conectar el horno a 180 grados e introducir un recipiente grande con dos dedos de agua (baño maría).
  7. Untar el molde con mantequilla y verter la mezcla.
  8. Hornear al baño maría durante 45 minutos a 180 grados.

Presentación

Servir a temperatura templada en el mismo molde donde se ha horneado y espolvorear de perejil fresco picado.