Pudin de espárragos blancos

Name: Pudin de espárragos blancos
Prep time: 60
Cook time: 60
Total time: 60
Yield: 8 dinners
Ingredients: 4 unidades de recetas con huevo; 400 gramos de espárragos blancos de Navarra; 300 mililitros de nata líquida para cocinar; mantequilla; pimienta negra; perejil; sal

60 min

fácil

8 comensales

Ramón Vergara

La temporada de espárragos blancos de Navarra dura aproximadamente dos meses, que serían los meses de abril y mayo. Es tan corta la temporada que por ese motivo encontraremos multitud de conservas de este magnifico fruto de la tierra. Si no es temporada o no lo puedes encontrar en el mercado, lo ideal es elegir una buena conserva. No olvides que sean espárragos con denominación de origen de Navarra.

Ingredientes

4 unidades de recetas con huevo
400 gramos de espárragos blancos de Navarra
300 mililitros de nata líquida para cocinar
mantequilla
pimienta negra
perejil
sal

Preparación

Pelar los espárragos desde la punta a la base y eliminar 3 centímetros de la base.
Hervir en un litro de agua con una cucharada de sal durante 15 minutos a fuego medio.
Escurrir los espárragos y eliminar cualquier exceso de agua.
Batir los huevos, la nata, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
Añadir los espárragos y batir bien durante 4 minutos.
Conectar el horno a 180 grados e introducir un recipiente grande con dos dedos de agua (baño maría).
Untar el molde con mantequilla y verter la mezcla.
Hornear al baño maría durante 45 minutos a 180 grados.