Esta sopa -aunque la puedes tomar también fría- la vamos a servir templada, ya que la vamos a acompañar de unos medallones de 'rablé' (lomo) de conejo cocinados a la plancha. La combinación es deliciosa. Te animamos a prepararla y a servirla con las hierbas aromáticas que más te gusten.
Ingredientes
- 500 gramos de conejo ('rablé' o lomo)
- 800 gramos de tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 unidad de cebolleta
- 1 vaso de caldo de verduras
- 1 cucharada de harina
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- albahaca fresca
- hierbas aromáticas (elige tu favorita para decorar)
Preparación
- Lava, seca, haz una cruz en la parte baja de los tomates y sumérgelos 1 minuto en agua hirviendo para poder pelarlos fácilmente. Tritura el resultado y cuela para eliminar las pepitas.
- Pela y pica el ajo y la cebolleta y rehógalos en una cazuela con un poco de aceite.
- Salpimenta y agrega una pizca de agua.
- Incorpora la harina y rehoga, esto nos ayudará a dar textura a la sopa.
- Agrega ahora el tomate triturado a la cazuela y echa un par de hojas de albahaca fresca.
- Salpimenta ligeramente, añade una pizca de azúcar, tapa y cuece durante 30 minutos.
- Tritura el resultado.
- Trocea en medallones el lomo o 'rablé' de conejo, salpimenta y cocínalos con un poco de aceite por ambos lados.
- Sirve la sopa de tomate con los medallones en el centro y decora con alguna hierba aromática.
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