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sopa conejo© Age Fotostock

Sopa de tomate con medallones de 'rablé' de conejo a la plancha

50 min
fácil
4 comensales

Esta sopa -aunque la puedes tomar también fría- la vamos a servir templada, ya que la vamos a acompañar de unos medallones de 'rablé' (lomo) de conejo cocinados a la plancha. La combinación es deliciosa. Te animamos a prepararla y a servirla con las hierbas aromáticas que más te gusten.

Ingredientes

  • 500 gramos de conejo ('rablé' o lomo)
  • 800 gramos de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 unidad de cebolleta
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 cucharada de harina
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • albahaca fresca
  • hierbas aromáticas (elige tu favorita para decorar)

Preparación

  1. Lava, seca, haz una cruz en la parte baja de los tomates y sumérgelos 1 minuto en agua hirviendo para poder pelarlos fácilmente. Tritura el resultado y cuela para eliminar las pepitas.
  2. Pela y pica el ajo y la cebolleta y rehógalos en una cazuela con un poco de aceite.
  3. Salpimenta y agrega una pizca de agua.
  4. Incorpora la harina y rehoga, esto nos ayudará a dar textura a la sopa.
  5. Agrega ahora el tomate triturado a la cazuela y echa un par de hojas de albahaca fresca.
  6. Salpimenta ligeramente, añade una pizca de azúcar, tapa y cuece durante 30 minutos.
  7. Tritura el resultado.
  8. Trocea en medallones el lomo o 'rablé' de conejo, salpimenta y cocínalos con un poco de aceite por ambos lados.
  9. Sirve la sopa de tomate con los medallones en el centro y decora con alguna hierba aromática.