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Ensalada de alubias con conejo

Name: Ensalada de alubias con conejo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: conejo en trozos; 1 rama de tomillo; 1 unidad de tomate; 20 gramos de aceitunas verdes; 80 gramos de alubias blancas cocidas; perejil fresco; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra

20 min

fácil

2 comensales

Por: Intercun (Organización Interprofesional Sector Cunícola)

¿Has probado a incorporar la carne de conejo a una ensalada? Si la respuesta es negativa, ¿a qué estás esperando? Desde Intercun nos proponen esta receta, cuya base son unas alubias blancas cocidas, a las que se añaden otros elementos como tomate y aceituna. ¡Una propuesta templada, deliciosa y de lo más nutritiva!

Ingredientes

conejo en trozos
1 rama de tomillo
1 unidad de tomate
20 gramos de aceitunas verdes
80 gramos de alubias blancas cocidas
perejil fresco
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Salpimenta los trozos de conejo bien limpios.
Echa abundante aceite en una cazuela e incorpora el tomillo y el conejo para confitarlo 15 minutos a fuego suave-medio.
Lava, seca y trocea el tomate.
En una ensaladera echa las alubias cocidas bien escurridas, el tomate troceado, las aceitunas en rodajas, sal y pimienta y mezcla todo.
Escurre los trozos de conejo del aceite y añádelo a la ensaladera.
Sirve la ensalada templada y decora con el pereji fresco.