'Risotto alla milanese'

1. Pelar la cebolla y rallarla.
2. En una cazuela derretir la mantequilla y sofreír la cebolla a fuego medio durante 12 minutos. Añadir una pizca de sal.
3. Añadir el arroz y las hebras de azafrán y sofreír durante 3 minutos.
4. En una olla calentar el caldo de pollo e ir añadiendo poco a poco al arroz.
5. Cocinar el arroz durante 20 minutos sin parar de remover con una cuchara de palo.
6. Al final de la cocción, añadir el queso rallado y remover. Tapar la olla con un trapo de cocina y dejar reposar 5 minutos.

Servir inmediatamente para que el 'risotto' no se enfríe. Añadir virutas de queso parmesano y perejil fresco por encima.