'Risotto alla milanese'

Name: 'Risotto alla milanese'
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de arroz arborio; 1 unidad de cebolla grande; 50 gramos de mantequilla; 1 taza de queso parmesano rallado; 1 litro de caldo de pollo; azafrán; perejil; sal

35 min

fácil

4 comensales

Ramón Vergara

El 'risotto alla milanese' como su nombre indica, es un plato tradicional de la región de Lombardía y concretamente de su capital; Milán. Tiene la peculiaridad de tener un color amarillo puesto que se le añade azafrán, y éste le aporta ese color característico. Es muy importante ir volcando el caldo en el arroz poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera para que suelte el almidón y se forme la cremosidad.

Ingredientes

400 gramos de arroz arborio
1 unidad de cebolla grande
50 gramos de mantequilla
1 taza de queso parmesano rallado
1 litro de caldo de pollo
azafrán
perejil
sal

Preparación

Pelar la cebolla y rallarla.
En una cazuela derretir la mantequilla y sofreír la cebolla a fuego medio durante 12 minutos. Añadir una pizca de sal.
Añadir el arroz y las hebras de azafrán y sofreír durante 3 minutos.
En una olla calentar el caldo de pollo e ir añadiendo poco a poco al arroz.
Cocinar el arroz durante 20 minutos sin parar de remover con una cuchara de palo.
Al final de la cocción, añadir el queso rallado y remover. Tapar la olla con un trapo de cocina y dejar reposar 5 minutos.