'Galettes' bretonas

1. En un recipiente hondo, batimos un huevo con una pizca de sal.
2. Derretimos una nuez de mantequilla, la añadimos al huevo y batimos.
3. Añadimos el agua al recipiente y batimos un minuto.
4. Agregamos la harina poco a poco hasta crear una masa cremosa y homogénea.
5. Tapamos el recipiente con papel film y dejamos reposar dos horas.
6. Engrasamos con mantequilla una sartén antiadherente, añadimos una cazo mediano de la masa y extendemos rápidamente.
7. Cocinamos dos minutos por cada cara a fuego medio alto y vamos reservando las 'galettes' en un plato, tapadas con un trapo.
8. En la misma sartén cocinamos los huevos a la plancha con una cucharada de mantequilla.
9. Añadimos una cucharada sopera de queso rallado en cada 'galette', una loncha de jamón cocido y el huevo a la plancha encima. Plegamos y volvemos a pasar por la sartén durante un minuto a fuego medio.

Servir inmediatamente acompañadas de tomates cherry en cuñas y un poco de cebollino fresco picado. Añadir una pizca de flor de sal encima de la yema del huevo.