Skip to main contentSkip to footer
champi picante© Adobe Stock

Champiñones picantes con verduras a la menta

35 min
fácil
4 comensales

Esta receta te valdrá tanto como entrante o guarnición. Es un plato vegetal en el que, además de un toque picante y refrescante por la menta, juntamos unos champiñones y varias verduras: berenjena, calabacín, cebolla, pimiento verde y tomatitos cherry. La intensidad de picor ¡elígela tú!

Ingredientes

  • 150 gramos de champiñones
  • 1 unidad de berenjena
  • 1 unidad de calabacín
  • 1 unidad de cebolla
  • 8 unidades de tomates cherry
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 unidad de guindilla fresca
  • 1 chorrito de vino blanco
  • sal
  • pimienta negra
  • menta fresca

Preparación

  1. Lava, seca y corta en dados la berenjena y el calabacín.
  2. Laca, seca y corta en láminas los champiñones.
  3. Pela y pica la cebolla.
  4. Lava, seca y pica también la guindilla fresca; lava, seca y corta los tomates por la mitad.
  5. Echa un poco de aceite en una sartén y rehoga la cebolla.
  6. Añade el calabacín y la berenjena y saltea ligeramente.
  7. Incorpora los champiñones y el vino y deja que se consuma el líquido.
  8. Salpimenta el conjunto y echa las mitades de tomate para cocinar 3 minutos más.
  9. Agrega el tomate frito, pica un par de hojas de menta, añádelas al guiso y mezcla bien.
  10. Sirve el plato y decora con unas hojitas de menta.