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Champiñones picantes con verduras a la menta

Name: Champiñones picantes con verduras a la menta
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de champiñones; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de cebolla; 8 unidades de tomates cherry; 2 cucharadas de tomate frito; 1 unidad de guindilla fresca; 1 chorrito de vino blanco; sal; pimienta negra; menta fresca

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta receta te valdrá tanto como entrante o guarnición. Es un plato vegetal en el que, además de un toque picante y refrescante por la menta, juntamos unos champiñones y varias verduras: berenjena, calabacín, cebolla, pimiento verde y tomatitos cherry. La intensidad de picor ¡elígela tú!

Ingredientes

150 gramos de champiñones
1 unidad de berenjena
1 unidad de calabacín
1 unidad de cebolla
8 unidades de tomates cherry
2 cucharadas de tomate frito
1 unidad de guindilla fresca
1 chorrito de vino blanco
sal
pimienta negra
menta fresca

Preparación

Lava, seca y corta en dados la berenjena y el calabacín.
Laca, seca y corta en láminas los champiñones.
Pela y pica la cebolla.
Lava, seca y pica también la guindilla fresca; lava, seca y corta los tomates por la mitad.
Echa un poco de aceite en una sartén y rehoga la cebolla.
Añade el calabacín y la berenjena y saltea ligeramente.
Incorpora los champiñones y el vino y deja que se consuma el líquido.
Salpimenta el conjunto y echa las mitades de tomate para cocinar 3 minutos más.
Agrega el tomate frito, pica un par de hojas de menta, añádelas al guiso y mezcla bien.
Sirve el plato y decora con unas hojitas de menta.

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