Gambitas rebozadas con salsa bearnesa

Name: Gambitas rebozadas con salsa bearnesa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 400 gramos de gambas; 2 huevos; 40 gramos de pan rallado; 250 mililitros de aceite de oliva para freír; sal; pimienta; 40 gramos de harina; estragón (ramitas para decorar); 3 yemas de huevo; 125 gramos de mantequilla; 1 cebolleta; 1 cucharada de estragón picado; 5 cucharadas de vino blanco seco; 5 cucharada de vinagre de vino blanco; sal

30 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

La bearnesa es una de las salsas clásicas de la cocina francesa. Pertenece a la familia de las mayonesas y sirve para acompañar infinidad de platos como éstas deliciosas y crujientes gambas rebozadas.

Ingredientes

400 gramos de gambas
2 huevos
40 gramos de pan rallado
250 mililitros de aceite de oliva para freír
sal
pimienta
40 gramos de harina
estragón (ramitas para decorar)

Salsa bearnesa

3 yemas de huevo
125 gramos de mantequilla
1 cebolleta
1 cucharada de estragón picado
5 cucharadas de vino blanco seco
5 cucharada de vinagre de vino blanco
sal

Preparación

La salsa bearnesa

Fundir la mantequilla al baño María.
Pelar y picar la cebolleta.
Echar en un cazo el vino, el vinagre y la cebolleta y el estragón picados y calentar hasta reducir su volumen a la mitad. Retirar del fuego, colar y dejar que se enfríe un poco.
Batir las yemas con varillas y añadir el preparado anterior sin dejar de batir. Incorporar la mantequilla fundida poco a poco y sin dejar de batir hasta que tenga una textura de crema. Sazonar con sal y reservar.

Las gambas

Pelar las gambas y salpimentarlas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente (no menos de 180ºC). Escurrirlas sobre papel absorbente.