La bearnesa es una de las salsas clásicas de la cocina francesa. Pertenece a la familia de las mayonesas y sirve para acompañar infinidad de platos como éstas deliciosas y crujientes gambas rebozadas.
Pelar las gambas y salpimentarlas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente (no menos de 180ºC). Escurrirlas sobre papel absorbente.
Disponer las gambitas en una fuente, acompañarlas con la salsa bearnesa en salsera y decorar con unas ramitas de estragón.
