Escalopes de pollo empanados con ajo y perejil

1. Cortar las pechugas en filetes pequeños y finos.
2. Pelar y picar los dientes de ajo.
3. Picar los piñones, echarlos en un cuenco con el pan rallado, el ajo y el perejil y mezclar.
4. Batir los huevos con una pizca de sal en un cuenco.
5. Poner la harina en un plato hondo.
6. Salpimentar los filetitos de pollo, pasarlos por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado, piñones, ajo y perejil y freírlos por las dos caras en una sartén con el aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrirlos sobre papel absorbente.
7. Lavar los tomates y cortarlos en gajos finos y cortar el limón en cuñas.

Disponer los escalopes de pollo fritos en una fuente acompañados de los gajos de tomate y de las cuñas de limón.