Una nueva muestra de la gran versatilidad del salmón a la hora de preparar pequeños bocados. Aquí lo vamos a cortar en pequeñas porciones que empanaremos y acompañaremos con dos ricas salsas: mayonesa y 'teriyaki'.
Ingredientes
- 400 gramos de salmón sin piel ni espinas
- 2 huevos
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de pan rallado
- 250 mililitros de aceite de oliva para freír
- sal
- 60 gramos de huevas salmón
- albahaca (unos brotes para decorar)
Salsa teriyaki
- 10 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de azúcar
La mayonesa
- 175 mililitros de aceite de girasol
- 1 huevo
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- sal
- 1 cucharada de 5 pimientas
Preparación
La mayonesa
Echar el aceite, el huevo, el vinagre, la sal, la mezcla de 5 pimientas y un chorrito de agua en el vaso de la batidora y batir. Reservarla en el frigorífico.
La salsa teriyaki
Batir los ingredientes en un cuenco hasta diluir el azúcar y reservarla.
Las delicias de salmón
- Cortar el salmón en porciones cuadradas de 3 cm de lado y 1 cm de espesor.
- Marinar las porciones en la salsa teriyaki durante 20 min y escurrirlas sobre papel absorbente.
- Batir los huevos con una pizca de sal en un cuenco.
- Poner el pan rallado y la harina en 2 platos hondos.
- Pasar los cuadrados de salmón escurridos por harina, huevo batido y pan rallado y freírlos en abundante aceite bien caliente.
- Escurrirlos sobre papel absorbente, pincharlos con palillos y reservarlos al calor.
Presentación
- Disponer en los platos las delicias de salmón y decorar con 1 e.e. de mayonesa, las huevas y los brotes de albahaca.
- Acompañarlas con más mayonesa en pequeñas salseras.
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