Anchoas rellenas rebozadas

1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina.
2. Lavar el pimiento y cortarlo igualmente en juliana muy fina.
3. En una sartén con un chorro de aceite, sofreír la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 15 minutos. Dejar escurrir en papel absorbente.
4. Limpiar los boquerones eliminando la cabeza y la espina. Enjuagarlos y secarlos.
5. Colocar los boquerones abiertos en una superficie y rellenarlos con el sofrito de cebolla y pimiento. Añadir sal y cerrarlos.
6. Poner dos dedos de aceite en una sartén a fuego alto.
7. Preparar dos recipientes; uno con harina y otro con un huevo batido.
8. Enharinar los boquerones y acto seguido pasarlos por el huevo.
9. Freír los boquerones con suavidad durante unos 3 o 4 minutos.
10. Dejar escurrir en una fuente con papel absorbente.
11. En el mismo aceite, freír los pimientos de padrón.

Servir los boquerones en una fuente y acompañar con pimientos de padrón fritos. Servir recién fritos.