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Anchoas rellenas rebozadas

Name: Anchoas rellenas rebozadas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: anchoas frescas; 1 unidad de cebolla; 1 unidades de pimiento verde; pimientos del padrón; 1 unidad de huevo; harina; aceite de oliva; sal

40 min

fácil

4 comensales

Ramón Vergara

Las anchoas o boquerones son un manjar en cualquiera de sus modalidades. En el norte de España, concretamente en la costa cantábrica se llaman bocartes, y cuando éstos se procesan en salazón y posteriormente se conservan en aceite, pasan a ser las famosas anchoas. También se pueden consumir encurtidos en vinagre, o asados a la plancha, y en el sur de España, la tradición es comerlos fritos o rebozados en harina y huevo.

Ingredientes

anchoas frescas
1 unidad de cebolla
1 unidades de pimiento verde
pimientos del padrón
1 unidad de huevo
harina
aceite de oliva
sal

Preparación

Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina.
Lavar el pimiento y cortarlo igualmente en juliana muy fina.
En una sartén con un chorro de aceite, sofreír la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 15 minutos. Dejar escurrir en papel absorbente.
Limpiar los boquerones eliminando la cabeza y la espina. Enjuagarlos y secarlos.
Colocar los boquerones abiertos en una superficie y rellenarlos con el sofrito de cebolla y pimiento. Añadir sal y cerrarlos.
Poner dos dedos de aceite en una sartén a fuego alto.
Preparar dos recipientes; uno con harina y otro con un huevo batido.
Enharinar los boquerones y acto seguido pasarlos por el huevo.
Freír los boquerones con suavidad durante unos 3 o 4 minutos.
Dejar escurrir en una fuente con papel absorbente.
En el mismo aceite, freír los pimientos de padrón.