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anchoas rellenas rebozadas© AGE Fotostock

Anchoas rellenas rebozadas

40 min
fácil
4 comensales

Las anchoas o boquerones son un manjar en cualquiera de sus modalidades. En el norte de España, concretamente en la costa cantábrica se llaman bocartes, y cuando éstos se procesan en salazón y posteriormente se conservan en aceite, pasan a ser las famosas anchoas. También se pueden consumir encurtidos en vinagre, o asados a la plancha, y en el sur de España, la tradición es comerlos fritos o rebozados en harina y huevo.

Ingredientes

  • anchoas frescas
  • 1 unidad de cebolla
  • 1 unidades de pimiento verde
  • pimientos del padrón
  • 1 unidad de huevo
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina.
  2. Lavar el pimiento y cortarlo igualmente en juliana muy fina.
  3. En una sartén con un chorro de aceite, sofreír la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 15 minutos. Dejar escurrir en papel absorbente.
  4. Limpiar los boquerones eliminando la cabeza y la espina. Enjuagarlos y secarlos.
  5. Colocar los boquerones abiertos en una superficie y rellenarlos con el sofrito de cebolla y pimiento. Añadir sal y cerrarlos.
  6. Poner dos dedos de aceite en una sartén a fuego alto.
  7. Preparar dos recipientes; uno con harina y otro con un huevo batido.
  8. Enharinar los boquerones y acto seguido pasarlos por el huevo.
  9. Freír los boquerones con suavidad durante unos 3 o 4 minutos.
  10. Dejar escurrir en una fuente con papel absorbente.
  11. En el mismo aceite, freír los pimientos de padrón.

Presentación

Servir los boquerones en una fuente y acompañar con pimientos de padrón fritos. Servir recién fritos.