Patatas asadas rellenas de setas

Name: Patatas asadas rellenas de setas
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de patatas nuevas medianas; 300 gramos de setas de temporada (trompetas de la muerte, níscalos, boletus, etc); 1 taza de queso blando rallado; albahaca fresca; perejil fresco; aceite de oliva virgen extra; pimienta negra; sal

90 min

fácil

4 comensales

Ramón Vergara

Las patatas asadas rellenas estás grabadas a fuego en el recetario tradicional británico, las clásicas 'jacket potatoes', cubiertas de col, zanahoria y mayonesa. Esta vez las vamos a rellenar de setas, e intentaremos que sean de temporada. En los meses de octubre y noviembre tenemos la suerte de poderlas disfrutar frescas recién cogidas y encontrarlas en muchos mercados locales.

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Ingredientes

4 unidades de patatas nuevas medianas
300 gramos de setas de temporada (trompetas de la muerte, níscalos, boletus, etc)
1 taza de queso blando rallado
albahaca fresca
perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Preparación

Conectar el horno a 200 grados.
Envolver cada patata en papel de aluminio, ponerlas en una fuente, y hornear durante 1 hora a 200 grados.
Apagar el horno y dejar las patatas dentro del horno durante media hora.
En un mortero, moler hojas de albahaca y una pizca de sal. Añadir dos cucharadas de AOVE, mezclar y reservar.
Picar las setas y saltearlas en una sartén con dos cucharadas de AOVE. Salpimentar.
Sacar las patatas del horno y cortarlas por la mitad sin llegar a la base.
Añadir las setas recién salteadas en la superficie de las patatas.