Rape y mejillones en salsa verde

1. Enharinar sutilmente las piezas de rape.
2. En una sartén con dos cucharadas soperas de AOVE, sofreír el rape a fuego medio alto por todas lados durante 5 minutos.
3. Moler el ajo y el perejil con un poco de sal y añadir al vino. Reservar.
4. Cortar la parte más dura de los espárragos.
5. En una sartén, poner una cucharada de AOVE y saltear los espárragos a fuego medio durante 8 minutos. Añadir una pizca de sal.
6. Añadir la copa de vino a la sartén con el rape y añadir los mejillones.
7. Tapar y dejar cocer a fuego medio alto durante 5 minutos sin dejar de mover la sartén suavemente para que la salsa ligue.

Servir inmediatamente, eliminar las cochas vacías de los mejillones. Añadir la yema cruda de un huevo en el centro del plato y perejil picado por encima.