Rape y mejillones en salsa verde

Name: Rape y mejillones en salsa verde
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 300 gramos de rape fresco; 300 gramos de mejillones frescos; 1 copa de vino blanco seco; 4 unidades de espárragos trigueros; 1 diente de ajo; 1 manojo de perejil; aceite de oliva virgen extra; harina; sal

25 min

fácil

2 comensales

Ramón Vergara

Una receta tradicional de las de toda la vida que podemos hacer con cualquier pescado blanco que combinado con unas almejas o mejillones en este caso, resulta buenísimo y muy nutritivo. Esta vez lo vamos a hacer con lomos de rape, y pediremos que nos corten en trozos medianos. No olvides pedir al pescadero la piel y las espinas para utilizarlas para hacer caldo de pescado. Además, ¡se pueden guardar en el congelador!

Ingredientes

300 gramos de rape fresco
300 gramos de mejillones frescos
1 copa de vino blanco seco
4 unidades de espárragos trigueros
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
aceite de oliva virgen extra
harina
sal

Preparación

Enharinar sutilmente las piezas de rape.
En una sartén con dos cucharadas soperas de AOVE, sofreír el rape a fuego medio alto por todas lados durante 5 minutos.
Moler el ajo y el perejil con un poco de sal y añadir al vino. Reservar.
Cortar la parte más dura de los espárragos.
En una sartén, poner una cucharada de AOVE y saltear los espárragos a fuego medio durante 8 minutos. Añadir una pizca de sal.
Añadir la copa de vino a la sartén con el rape y añadir los mejillones.
Tapar y dejar cocer a fuego medio alto durante 5 minutos sin dejar de mover la sartén suavemente para que la salsa ligue.

Presentación

Servir inmediatamente, eliminar las cochas vacías de los mejillones. Añadir la yema cruda de un huevo en el centro del plato y perejil picado por encima.

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