'Panna cotta' con macedonia de kiwi y gelatina de Moscatel

Name: 'Panna cotta' con macedonia de kiwi y gelatina de Moscatel
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 mililitros de leche; 400 mililitros de nata de repostería; 80 gramos de azúcar glas; 1 vaina de vainilla natural; 10 hojas de gelatina; 3 kiwis; hierbabuena (un manojito); 100 mililitros de vino moscatel; 1 cucharada de azúcar; 1 hoja de gelatina

45 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Partimos de la tradicional 'panna cotta' para preparar esta versión con kiwi y gelatina de vino Moscatel. La presentaremos en unos originales botecitos para darle mayor vistosidad. Una receta irresistible para golosos y con un punto extra de sofisticación.

Ingredientes

600 mililitros de leche
400 mililitros de nata de repostería
80 gramos de azúcar glas
1 vaina de vainilla natural
10 hojas de gelatina
3 kiwis
hierbabuena (un manojito)

Para la gelatina de moscatel

100 mililitros de vino moscatel
1 cucharada de azúcar
1 hoja de gelatina

Preparación

La panna cotta

Colocar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidraten.
Mientras, abrir la vaina de vainilla a lo largo y, con ayuda de un cuchillo, rascar las semillas y echarlas en un cazo junto con la leche, la nata y el azúcar.
Llevar a ebullición a fuego medio y, cuando hierva, bajar el fuego, añadir las hojas de gelatina bien escurridas y remover hasta que se disuelvan por completo.
Esperar a que se enfríe la mezcla, repartirla en los recipientes individuales donde se vaya a servir la panacota y meterlos en la nevera un mínimo de 3 horas.

La gelatina de moscatel

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
Poner a fuego medio en un cazo el moscatel y el azúcar.
Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar con una cuchara hasta que se disuelva completamente.
Echar el líquido en un recipiente pequeño y meterlo en la nevera durante al menos 2 horas.

Presentación

Pelar y partir en trozos pequeños el kiwi y poner dos cucharadas encima de cada panacota.
Trocear o desmenuzar la gelatina y añadir una cucharada de ella sobre el kiwi.
Coronar con un par de hojitas de hierbabuena a modo de decoración.

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