'Risotto' con huevo escalfado

1. Cortar en trozos pequeños la cebolla y los ajos. Rehogar a fuego medio con aceite de oliva sin que se doren.
2. Añadir los champiñones bien lavados y cortados en láminas. Cocinar hasta que se evapore el agua. Salar ligeramente.
3. Echar el arroz, mezclar bien con el resto de los ingredientes sin que se tueste.
4. Añadir el vino, y esperar a que evapore.
5. Con el caldo bien caliente en un recipiente aparte, bajar el fuego del arroz y, con un cazo, echar la cantidad justa para que lo cubra a ras.
6. Remover suavemente con regularidad con una cuchara de madera mientras el caldo se consume. Una vez evaporada la primera tanda, añadir para la siguiente la proporción de caldo necesaria para que lo cubra y seguir removiendo regularmente.
7. Repetir el proceso durante los 25-30 minutos que suele durar la cocción. Cuando comience a tener un aspecto aterciopelado y cremoso, apagar el fuego.
8. Incorporar una cucharada de mantequilla, espolvorea el parmesano rallado y remover bien para que se mezcle.
9. Rectificar de sal si es necesario.
10. Tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos.
11. Poner agua a hervir, con perejil, sal, un chorrito de vinagre, a fuego medio durante 3-4 minutos y escalfar los huevos.

Poner en un plato el arroz y colocar un huevo escalfado encima de cada plato. Adornar con unas hojas de albahaca.