Calamares rellenos 'mar y montaña'

1. Pelar las patatas, cortarlas en 4 trozos y cocer en 1 litro de agua y una cucharada de sal durante 20 minutos a fuego medio.
2. Limpiar los calamares, extrayendo los tentáculos y dejando el interior vacío. Cortar la parte sobrante de los tentáculos.
3. Secar los calamares con papel absorbente y reservar en una fuente.
4. En una sartén con un poco de aceite, asar el beicon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar, picar finamente y reservar.
5. Picar la cebolla en juliana y sofreír con 3 cucharadas de AOVE a fuego medio durante 12 minutos.
6. Añadir el beicon picado y la patata cocida y escurrida en el sofrito de cebolla y mezclar bien.
7. Rellenar los calamares con la masa de patatas y cerrar con un palillo cada calamares.
8. Añadir los calamares y los tentáculos a una cazuela con un chorreón de AOVE, una guindilla y sofreír durante 8 minutos.
9. En un mortero machacar un ajo y una rama de perejil picado y añadir a los calamares junto con los tomates cherry en mitades. Añadir sal y sofreír 3 minutos.

Servir inmediatamente, añadir un chorreón de AOVE y decorar con los propios tomates cherry encima de los calamares.