Calamares rellenos 'mar y montaña'

Name: Calamares rellenos 'mar y montaña'
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de calamares pequeños; 4 lonchas de beicon; 1 unidad de cebolla mediana; 2 unidades de patatas medianas; 1 diente de ajo; 1 rama de perejil fresco; 12 unidades de tomates cherry; 1 unidad de guindilla; aceite de oliva virgen extra; sal

45 min

medio

4 comensales

Ramón Vergara

Esta receta se puede denominar mar y montaña, ya que vamos a utilizar algunos de los frutos de mar más apreciados como son los calamares con un relleno de patata y beicon. Como ya sabemos, los calamares forman parte indisoluble de la dieta en los países costeros y en el mar Mediterráneo, donde se pueden cocinar de diferentes formas. Rellenos son deliciosos, y el toque de tomate y chile picante los hace aún más atractivos.

Ingredientes

12 unidades de calamares pequeños
4 lonchas de beicon
1 unidad de cebolla mediana
2 unidades de patatas medianas
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
12 unidades de tomates cherry
1 unidad de guindilla
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Pelar las patatas, cortarlas en 4 trozos y cocer en 1 litro de agua y una cucharada de sal durante 20 minutos a fuego medio.
Limpiar los calamares, extrayendo los tentáculos y dejando el interior vacío. Cortar la parte sobrante de los tentáculos.
Secar los calamares con papel absorbente y reservar en una fuente.
En una sartén con un poco de aceite, asar el beicon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar, picar finamente y reservar.
Picar la cebolla en juliana y sofreír con 3 cucharadas de AOVE a fuego medio durante 12 minutos.
Añadir el beicon picado y la patata cocida y escurrida en el sofrito de cebolla y mezclar bien.
Rellenar los calamares con la masa de patatas y cerrar con un palillo cada calamares.
Añadir los calamares y los tentáculos a una cazuela con un chorreón de AOVE, una guindilla y sofreír durante 8 minutos.
En un mortero machacar un ajo y una rama de perejil picado y añadir a los calamares junto con los tomates cherry en mitades. Añadir sal y sofreír 3 minutos.