Crema de boniato con garbanzos crujientes

1. Precalentamos el horno a 190º.
2. En un bol mezclamos los garbanzos con las especias.
3. Los extendemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
4. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén crujientes. Reservamos.
5. Envolvemos los boniatos en papel de aluminio y los horneamos durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos. Podemos meterlos a la vez que los garbanzos y aprovechamos el calor del horno.
6. Los sacamos del horno y esperamos a que se entibien para poder pelarlos bien.
7. Ponemos en una olla el caldo de verduras junto a la piel del limón, jengibre, curry rojo, pimentón, sal y leche de coco.
8. Cuando rompa a hervir lo dejamos 20 minutos.
9. Probamos el caldo por si hay que rectificar sazón y reservamos.
10. Pelamos los boniatos y los incorporamos a un bol para batirlos.
11. Añadimos poco a poco el caldo de verduras triturando hasta obtener la textura deseada de crema.
12. Si nos sobra caldo, podemos guardarlo para otras elaboraciones o hacer una sopa con un toque diferente.
13. Incorporamos la leche de coco para darle un extra de cremosidad.
14. Decoramos con los garbanzos horneados y cilantro picado.

Podemos poner frutos secos como pipas de calabaza también para aportar más vitaminas a nuestra crema y poner la leche de coco como unas líneas por encima de la crema.