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Brochetas de calamares con tabulé de quinoa

Name: Brochetas de calamares con tabulé de quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de calamares; 2 pimientos verdes; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 150 gramos de quinoa; 8 tomates cherry; 1 pepino; pimiento verde; 1 cebolleta; 6 cucharadas de aceite de oliva; zumo de limón; comino molido molido; sal; pimienta

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Pocas calorías y muchas propiedades nutritivas. Es lo que nos aportarán estas ricas brochetas a la plancha de calamar y pimiento verde, que acompañaremos con un no menos sabroso tabulé de quinoa. Completo, sabroso y sano.

Ingredientes

500 gramos de calamares
2 pimientos verdes
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Tabulé de quinoa

150 gramos de quinoa
8 tomates cherry
1 pepino
pimiento verde
1 cebolleta

Aliño

6 cucharadas de aceite de oliva
zumo de limón
comino molido molido
sal
pimienta

Preparación

Tabulé de quinoa

Echar en una cazuela 300 ml de agua y llevar a ebullición. Añadir la quinua, llevar a ebullición y cocerla 12 min a fuego medio-bajo. Ponerla en un colador grande al chorro de agua fría para lavarla y escurrirla. Echarla en una fuente, separar con un tenedor los granos y dejar que se enfríe.
Picar los tomatitos y el pimiento. Pelar y picar la cebolleta y el pepino.
Echar en una ensaladera todos los ingredientes del aliño y mezclar.
Añadir a esa mezcla los tomatitos, el pimiento, la cebolleta, el pepino, la quinoa y mezclar.

Las brochetas

Limpiar los calamares, reservar las patas para otra receta y cortar cada cuerpo en 2 triángulos isósceles. Quitar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en rectángulos de 3 x 2 cm. Ensartar en brochetas, alternándolos, los trozos de calamar y pimiento.
Calentar el aceite en una sartén y cocinar las brochetas hasta dorarlas. Salpimentar fuera del fuego.
Disponer las brochetas en los platos, rociarlas con el jugo que han soltado en la sartén y espolvorearlas con una mezcla de ajo y perejil picados.
Acompañar con el tabulé de quinoa.

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