Tarta de zanahoria con 'frosting' de queso y nueces

1. Precalienta el horno a 180º mientras hacemos el batido de la tarta, con calor arriba y abajo, pero sin aire.
2. Rallamos las zanahorias y reservamos.
3. En bol tamizamos los ingredientes secos, es decir, la harina, levadura, bicarbonato, nuez moscada, jengibre y canela.
4. En otro ponemos la mantequilla y batimos un par de minutos con la ayuda de unas varillas eléctricas si tenemos para acelerar el proceso (si no, solo nos costará un poco más).
5. Vamos incorporando el azúcar moreno y blanca mientras seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Añadimos los huevos uno a uno y la esencia de vainilla, sin dejar de batir.
7. Incorporamos el zumo de naranja y mezclamos todo.
8. Mezclamos los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, es decir, vamos añadiendo 1/3 de la harina y mezclamos hasta tenerlo todo homogéneo.
9. Cuando hayamos acabado de echar toda la harina vamos a poner las zanahorias en el batido y mezclamos con la ayuda de una espátula de silicona.
10. Si deseamos un toque crujiente podemos poner nueces en la masa, este sería el momento adecuado.
11. Verter la mezcla en un molde tipo 'plum cake' previamente engrasado y espolvoreado con harina para que no se pegue durante la cocción.
12. Hornear durante 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.
13. Dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego lo sacamos para dejarlo enfriar completamente sobre unas rejillas, ya que para añadir la cobertura tiene que estar fría.

1. Batimos todos los ingredientes hasta que obtengamos una textura cremosa con la cual podamos extender sobre el bizcocho.
2. Decoramos con las nueces que habíamos guardado por encima de la cobertura.

Podemos hacer una 'layer cake' duplicando la cantidad de ingredientes para la cobertura o cambiar los frutos secos por otros que nos gusten más.