Ensalada de quinoa 'crunchy'

1. Lavamos muy bien la quinoa bajo el chorro de agua fría para evitar el amargor. Escurrimos el agua del lavado.
2. Ponemos la quinoa en una olla y añadimos el doble de agua que peso de quinoa. Llevamos a ebullición, añadimos un puñado de sal y la dejamos cocer durante 15 minutos. Reservamos.
3. Mientras cortamos la lombarda, pimiento rojo, zanahorias y cebolletas en juliana, es decir, el finas tiras.
4. Cuando la quinoa esté fría la mezclamos con nuestras verduras cortadas, cacahuetes tostados y unas hojas de cilantro.
5. Mezclamos la salsa de soja con el zumo de lima y reservamos hasta que vayamos a aliñar nuestra ensalada.

Si nos vamos a llevar la ensalada para comer fuera lo mejor es no aliñarla hasta el momento de comerla pues seguirá manteniendo su tersura y seguirá siendo una ensalada crujiente.