Tacos con 'mutabal' y pico de gallo

Name: Tacos con 'mutabal' y pico de gallo
Prep time: 45
Cook time: 45
Total time: 45
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de berenjena grande; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de tahina; 1 cucharada de comino molido; limón; sal; aceite de oliva virgen extra; 8 unidades de tortillas de trigo; 3 unidades de tomates rojos y maduros; 1 unidad de cebolla morada; 2 unidades de limas; 1 ramillete de cilantro; 1 ramillete de albahaca; salsa agridulce

45 min

fácil

4 comensales

Patricia Calzado

El 'mutabal' o paté de berenjena es una receta típica de la cocina árabe. Forma parte de los llamados 'mezze' y se sirven como entrantes. Nosotros lo vamos a usar para hacer unos tacos con unas tortillas de trigo y hacer un primer plato divertido y diferente.

Ingredientes

Para el 'mutabal'

1 unidad de berenjena grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de tahina
1 cucharada de comino molido
limón
sal
aceite de oliva virgen extra

Para los tacos

8 unidades de tortillas de trigo
3 unidades de tomates rojos y maduros
1 unidad de cebolla morada
2 unidades de limas
1 ramillete de cilantro
1 ramillete de albahaca
salsa agridulce

Preparación

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo pero sin aire.
Cortamos longitudinalmente la berenjena y hacemos unos cortes en rombos sobre su superficie. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Horneamos durante 20 min o hasta que la berenjena esté tierna y dorada por la superficie.
Dejamos templar la berenjena y cuando esté tibia sacamos la carne con la ayuda de un tenedor y ponemos en un vaso de batidora junto al zumo del medio limón, el diente de ajo, la tahina, comino, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Trituramos hasta conseguir una pasta cremosa que sea fácil de untar. Reservamos
Cortamos los tomates en gajos y luego por la mitad. Reservamos.
Pelamos la cebolla morada y la cortamos en rodajas finas. Reservamos.
Deshojamos la albahaca y el cilantro. Reservamos.
Cortamos gajos de lima para que cada uno se sirva al gusto. Reservamos.
Montamos un taco untando la base de una tortilla de trigo de mutabal, añadimos unos 4 gajos de tomate, una cucharada de cebolla morada y unas hojas de cilantro.
Ponemos en un recipiente la salsa agridulce para añadirla al gusto.

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