Berenjenas asadas picantes rellenas de bulgur con yogur al cilantro

Name: Berenjenas asadas picantes rellenas de bulgur con yogur al cilantro
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de berenjena pequeñas; 1 unidad de cebolleta; 1 diente de ajo; 1 unidad de zanahoria; 1 pizca de chile en polvo; 100 gramos de bulgur; 1 pizca de comino molido; 4 cucharadas de yogur; 1 chorrito de zumo de limón; 1 cucharada de cilantro fresco picado; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; menta fresca

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El bulgur es un ingrediente que se obtiene tras la cocción y el posterior secado de los granos de trigo enteros y tiene cierta similitud con la sémola. Para prepararlo se usa el doble de líquido que de bulgur y el tiempo de cocción varía según su grosor. Lo vamos a usar para rellenar unas berenjenas, a las que daremos un toque picante y acompañaremos con yogur.

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Ingredientes

4 unidades de berenjena pequeñas
1 unidad de cebolleta
1 diente de ajo
1 unidad de zanahoria
1 pizca de chile en polvo
100 gramos de bulgur
1 pizca de comino molido
4 cucharadas de yogur
1 chorrito de zumo de limón
1 cucharada de cilantro fresco picado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
menta fresca

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC.
Echa agua en una cazuela, ponla a hervir con sal, añade el bulgur y cuece durante 12 minutos.
Lava, seca, corta las berenjenas por la mitad y colócalas en una bandeja de horno.
Echa un chorrito de aceite, sal y pimienta y hornea durante una media hora.
Mientras, pela y pica la cebolleta y la zanahoria, todo en daditos pequeños.
Echa un poco de aceite en una sartén y sofríe los daditos con un poco de sal y de pimienta.
Agrega el comino y el chile en polvo y mezcla.
Cuando casi lo tengas hecho, añade el tomate frito y cocina todo junto un par de minutos.
Saca las berenjenas del horno, vacía la pulpa con una cucharita, pícala y mezcla con el sofrito de verduras.
Incorpora el bulgur, remueve y rellena la piel de las berenjenas con esta mezcla.
En un cuenco junta el yogur con el ajo muy picadito, el zumo de limón y el cilantro también muy picado.
Salpimenta la salsa y échala por encima de las berenjenas.
Sirve 2 mitades de berenjena rellenas por persona y decora con unas hojitas de menta fresca.