Ensalada de tomate, nectarina y gelatina de gazpacho

Name: Ensalada de tomate, nectarina y gelatina de gazpacho
Prep time: 270
Cook time: 270
Total time: 270
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 kilogramos de tomate rojo maduro; pepino; pimiento verde; cebolla; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de vinagre de vino blanco; sal; 1 sobre de gelatina neutra; 8 unidades de tomates kumato; 8 unidades de tomates cherry amarillos; 2 unidades de nectarinas; 1 unidad de queso mozzarella; 1 ramillete de albahaca; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra

270 min

fácil

4 comensales

Patricia Calzado

El gazpacho es una sopa fría que suele tomarse con cuchara pero vamos a ponerle un toque de creatividad convirtiéndolo en una gelatina para acompañar esta ensalada tan sabrosa. ¡No dejarás a nadie indiferente!

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Ingredientes

Para el gazpacho

2 kilogramos de tomate rojo maduro
pepino
pimiento verde
cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino blanco
sal
1 sobre de gelatina neutra

Para la ensalada

8 unidades de tomates kumato
8 unidades de tomates cherry amarillos
2 unidades de nectarinas
1 unidad de queso mozzarella
1 ramillete de albahaca
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Ponemos todos los ingredientes del gazpacho picados a 'grosso modo' en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener un puré fino.
Colamos por un tamiz y sazonamos al gusto.
Separamos un vaso de gazpacho y lo ponemos a fuego medio en un cazo. Cuando rompa a hervir añadimos el sobre de gelatina y lo desleímos en el cazo. Retiramos del fuego y añadimos el resto del gazpacho.
Volcamos sobre un recipiente rectangular previamente pintado de aceite y tapamos con un papel film en contacto con la superficie.
Llevamos al frigorífico al menos 4 horas pero si podemos dejarlo toda la noche mejor.
Cortamos los tomates por la mitad, la nectarina en finas laminas y la mozzarella en rodajas.
Hacemos dados con la gelatina de gazpacho.
Mezclamos todo en un bol amplio, añadimos las hojas de albahaca, sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva y removemos.

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