El gazpacho es una sopa fría que suele tomarse con cuchara pero vamos a ponerle un toque de creatividad convirtiéndolo en una gelatina para acompañar esta ensalada tan sabrosa. ¡No dejarás a nadie indiferente!
Ingredientes
Para el gazpacho
- 2 kilogramos de tomate rojo maduro
- pepino
- pimiento verde
- cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- sal
- 1 sobre de gelatina neutra
Para la ensalada
- 8 unidades de tomates kumato
- 8 unidades de tomates cherry amarillos
- 2 unidades de nectarinas
- 1 unidad de queso mozzarella
- 1 ramillete de albahaca
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Ponemos todos los ingredientes del gazpacho picados a 'grosso modo' en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener un puré fino.
- Colamos por un tamiz y sazonamos al gusto.
- Separamos un vaso de gazpacho y lo ponemos a fuego medio en un cazo. Cuando rompa a hervir añadimos el sobre de gelatina y lo desleímos en el cazo. Retiramos del fuego y añadimos el resto del gazpacho.
- Volcamos sobre un recipiente rectangular previamente pintado de aceite y tapamos con un papel film en contacto con la superficie.
- Llevamos al frigorífico al menos 4 horas pero si podemos dejarlo toda la noche mejor.
- Cortamos los tomates por la mitad, la nectarina en finas laminas y la mozzarella en rodajas.
- Hacemos dados con la gelatina de gazpacho.
- Mezclamos todo en un bol amplio, añadimos las hojas de albahaca, sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva y removemos.
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