Skip to main contentSkip to footer
ensalada tomate nectarina© AGE Fotostock

Ensalada de tomate, nectarina y gelatina de gazpacho

270 min
fácil
4 comensales

El gazpacho es una sopa fría que suele tomarse con cuchara pero vamos a ponerle un toque de creatividad convirtiéndolo en una gelatina para acompañar esta ensalada tan sabrosa. ¡No dejarás a nadie indiferente!

Ingredientes

Para el gazpacho
  • 2 kilogramos de tomate rojo maduro
  • pepino
  • pimiento verde
  • cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • sal
  • 1 sobre de gelatina neutra
Para la ensalada
  • 8 unidades de tomates kumato
  • 8 unidades de tomates cherry amarillos
  • 2 unidades de nectarinas
  • 1 unidad de queso mozzarella
  • 1 ramillete de albahaca
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Ponemos todos los ingredientes del gazpacho picados a 'grosso modo' en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener un puré fino.
  2. Colamos por un tamiz y sazonamos al gusto.
  3. Separamos un vaso de gazpacho y lo ponemos a fuego medio en un cazo. Cuando rompa a hervir añadimos el sobre de gelatina y lo desleímos en el cazo. Retiramos del fuego y añadimos el resto del gazpacho.
  4. Volcamos sobre un recipiente rectangular previamente pintado de aceite y tapamos con un papel film en contacto con la superficie.
  5. Llevamos al frigorífico al menos 4 horas pero si podemos dejarlo toda la noche mejor.
  6. Cortamos los tomates por la mitad, la nectarina en finas laminas y la mozzarella en rodajas.
  7. Hacemos dados con la gelatina de gazpacho.
  8. Mezclamos todo en un bol amplio, añadimos las hojas de albahaca, sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva y removemos.