Ensalada templada de boniato, garbanzos y rúcula

Name: Ensalada templada de boniato, garbanzos y rúcula
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 unidades de boniatos medianos; 200 gramos de garbanzos; 100 gramos de rúcula fresca; aceite de oliva virgen extra; salsa de soja; hierbabuena; comino molido molido; sal

40 min

fácil

4 comensales

Ramón Vergara

Las ensaladas son una opción fantástica para organizar un buffet y servirse uno mismo, aunque una ensalada tan completa de nutrientes como esta que hoy presentamos, funciona perfectamente como plato principal en cualquier comida. El boniato aporta carbohidratos, los garbanzos son fuente de proteínas y la rúcula contiene minerales como el hierro o el zinc, entre otros.

Ingredientes

3 unidades de boniatos medianos
200 gramos de garbanzos
100 gramos de rúcula fresca
aceite de oliva virgen extra
salsa de soja
hierbabuena
comino molido molido
sal

Preparación

Poner los garbanzos en remojo la noche antes (1 litro de agua).
Cocer los garbanzos en olla rápida en 1 litro de agua durante 20 minutos. Escurrir y reservar.
Conectar el horno arriba y abajo a 200 grados.
Lavar los boniatos y cortarlos de forma irregular o en formato bastón y ponerlos en una fuente de hornear.
Añadir un chorro de AOVE, sal y mezclar. Hornear durante 25 minutos a 200 grados.
En un recipiente añadir los garbanzos, 1 cucharada mediana de comino molido, sal, y 3 cucharadas soperas de AOVE. Añadir el boniato asado y mezclar.
Servir inmediatamente con hojas de rúcula fresca por encima.