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ensalada guarnicion remolacha© AGE Fotostock

Ensalada de remolacha y menta

30 min
fácil
2 porciones

Esta receta puede tomarse fría o templada, pero es imprescindible que le des cierto tiempo (una hora está bien) para que la remolacha se impregne bien del sabor y aroma de la vinagreta de menta que aprenderás a realizar con este paso a paso.

Ingredientes

  • 2 unidades de remolachas sin tallos ni hojas
  • 3 tazas de agua
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 10 manojos de menta
  • sal

Preparación

  1. En una olla con tapa, cocemos nuestras remolachas durante unos 20 minutos. Colamos y dejamos que se enfríen.
  2. Cuando se hayan enfriado lo suficiente, las pelamos y las picamos en cuadraditos pequeños.
  3. En un bol pequeño, preparamos nuestra vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la miel y la sal. Picamos además las hojas de menta y emulsionamos bien.
  4. Rociamos nuestra ensalada con la vinagreta y, si queremos que se impregne bien de su sabor, reservamos una hora en el frigorífico.